Q: Ist das wirklich japanisches Handwerk, oder nur das Label?

Handgefertigt in Seki, Japan. In einem familiengeführten Betrieb, der dieses Handwerk seit Generationen beherrscht. Kein "inspired by Japan." Das ist der echte Ursprung.

Q: Damast sieht beeindruckend aus. Ist das hier Damast?

Nein. Und das ist kein Nachteil beim Schneiden. Damast ist bei japanischen Messern ein rein optisches Muster, keine Leistungsgarantie. Die Schärfe und Schnitthaltigkeit dieses Messers entstehen durch den VG-10-Stahl, den Härtegrad von 60 HRC, die Klingengeometrie und die von Hand angelegte, auspolierte Schneidfase. Das sind die Faktoren, die im Alltag zählen. Im Artikel Damast vs. San-Mai findest du detailliertere Infos dazu.

Q: Was ist mit dem Schärfen? Ich will nicht vom Hundertsten ins Tausendste kommen.

Das verstehe ich nur allzu gut. Deshalb gibt es bei mir einen klaren Einstiegspfad für die Pflege. Kein endloser Stein-Vergleich, keine widersprüchlichen Empfehlungen. Schau dir den kostenlosen Klingenguide an. Er erklärt dir genau, was du brauchst, wann du es brauchst, und was du dir sparen kannst. Und wenn du dich für das Santoku entscheidest, schleife ich es dir innerhalb von 2 Jahren einmal kostenlos nach.

Zum Klingenguide und Nachschleifen →

Q: Wie rechtfertige ich den Preis?

Eine Bewerterin hat es besser gesagt als wir es könnten:

"Wenn man zusammenrechnet, wie viel Geld man für andere Messer insgesamt ausgibt, und dann wieder nicht zufrieden ist, ist diese Ausgabe für ein Messer dieser Art absolut gerechtfertigt." — Maren, verifizierter Kauf über Amazon

175 €. Qualität und Handarbeit aus Seki haben ihren Preis. Billiger geht nur, wenn an einer dieser drei Stellen gespart wird.

Q: Was, wenn es mir nicht gefällt?

Dann gibst du es zurück. Amazon-Rückgabe, keine Diskussion. Ich bin so überzeugt von diesem Messer, dass ich mir keine Sorgen mache, wenn du es in die Hand nimmst.

Q: Es sieht nicht aus wie ein typisches Santoku, ist das überhaupt eins?

Du hast Recht, Santokus haben meistens eine abgerundete, sanft abfallende Spitze. Aber es gibt keine eindeutige Definition, was ein Santoku ist und was nicht, hier sind die Japaner ausnahmsweise flexibel.

Santokus haben üblicherweise eine Klingenlänge von 160 - 180 mm und gelten als das vielseitigste japanische Messer, weil sie alle Schnittarten drauf haben (Wiegeschnitt, Zugschnitt, Schubschnitt, Hacken). Das liegt am ausgewogenen Klingenprofil: Es ist leicht bauchig wie unsere europäischen Kochmesser, hat aber auch einen flachen Teil zum Hacken. All diese Eigenschaften erfüllt das Schiere Schärfe Santoku, weshalb ich mich für diesen Namen entschieden haben.

Die für ein Bunka typische, abgeflachte, delikate Spitze habe ich gewählt, weil sie zusätzlich für feine Arbeiten mit der Spitze praktisch ist und unserer Meinung nach besser aussieht. Ansonsten haben Bunkas jedoch meist ein flacheres Klingenprofil, eignen sich also besser zum Hacken und dafür weniger für den Wiegeschnitt und haben eine höhere Klinge. Passt beides nicht zu unserem Messer, ein Grund mehr für "Santoku".