Über mich  

Mein Name ist Benedikt und ich habe Schiere Schärfe im Frühjahr 2025 gegründet. Vorausgegangen ist dieser Entscheidung die im letzten Jahr durch einen Urlaub in Japan aufgeflammte Begeisterung für japanische Küchenmesser.

Als ich angefangen habe, nach einem guten ersten Messer zu recherchieren, war ich überwältigt von der Tiefe und den vielen Details, die dieses Thema mitbringt: Was ist Carbon-/Kohlenstoffstahl? Was ist die Härteskala nach Rockwell? Warum gibt es so viele Klingenformen und welche ist die richtige? Muss es Damast sein? Was ist überhaupt Damast? Wie halte ich es scharf? Warum gibts auf Amazon nur japanisch aussehende Messer, die aus einer Fabrik in China kommen?

Ich fand es zwar interessant, aber auch unheimlich umfangreich und habe mir selbst nach stundenlangem Forum-Lesen und Youtube-Schauen schwergetan, eine Entscheidung zu treffen. 

Letztlich wusste ich nicht mehr, was ich eigentlich wollte oder brauche.

Denn ich mag es gerne ordentlich in der Küche: Es sollte EIN Messer sein, das gerne etwas mehr kosten darf, mit dem ich dann aber auch zufrieden bin.

Diese Entscheidung will ich anderen Hobbyköchen, die ein erstes japanisches Messer suchen, erleichtern.

Denn klar ist für mich auch: Es gibt keinen Weg zurück. Wenn man ein Mal mit einem so scharfen und leichten Messer gekocht hat, freut man sich sogar auf Gerichte, in denen es viel zum Klein schneiden gibt. Dieses Gefühl kannte ich vorher nicht und will es nicht mehr missen.